「河内赤かぶら」について

　福井県の伝統野菜「河内赤かぶら」。山里の急斜面で900年にわたり、焼畑農法によって、大事に作られています。

県の「伝統の福井野菜」に指定されており、特徴は鮮やかな赤色。昔ながらの焼き畑で作られているため、収穫まで虫に食べられることもなく無農薬で栽培することができます。酢漬けにするのが一般的で漬け込むと真っ赤に美しく染まります。